모노 글리세 라이드의 적용

사용 : 1. 초콜릿, 마가린, 아이스크림 등을 추가하는 유화제로 ​​또는 계면 활성제로 식품 캔디 첨가제. 2. 모노 글리세 라이드는 좋은 유화제로서 우유 제조, 유청, 즉석 전 분유 등 유제품에 좋은 유화제로서 침전, 응집, 과립 화를 방지하여 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다.

Monosylglyceride는 널리 사용되는 식품 첨가물입니다. 효소 합성은 높은 전환율과 특이성을 가지고 있습니다. 핵심은 촉매 용 효소를 준비하는 것입니다. 특별한 리파제를 생산하는 균주는 토양에서 선별하고, 돌연변이 육종을 통해 효소 생산이 높은 리파제를 생산하는 세균을 얻습니다.

제품 성능 및 사용

좋은 유화, 분산 및 안정성 :

식품 가공에서는 종종 유수 분리가 발생합니다. 유화 안정제를 추가하면 혼합 상이 균일 한 에멀젼을 형성하고 식음료의 유수 분리, 층화 및 침전 현상을 방지 및 방지 할 수 있으며 제품 품질을 개선하고 유통 기한을 연장 할 수 있습니다.

전분의 노화 방지 효과 :

모노 실 글리세 라이드의 분자 증류는 단백질과 전분과의 복합체를 형성 할 수 있으며, 아밀로오스와의 불용성 복합체는 전분의 추위 후 재결정을 방지하고, 전분 노화 및 재생을 방지하여 빵, 케이크, 감자 제품과 같은 전분이 풍부한 식품을 신선하고 부드럽게 유지합니다. 오랫동안.

아밀로오스 복합화의 효과와 비교할 때 가장 복잡한 지수는 증류 된 모노 글리세 라이드 (약 92)이며 모노디 스터의 복합 지수는 28에 불과합니다.

오일의 결정화 개선 :

모노 글리세 라이드의 분자 증류는 오일 표면에 배열 될 수 있으며, 이는 오일의 결정화를 제어하고 안정화 할 수 있습니다. 특히 버터 및 기타 오일 제품으로서의 마가린은 가소성과 연성을 향상시키고 오일 분리 및 층화를 방지 할 수 있습니다.

다양한 제품 가공에서 모노 글리세 라이드 분자 증류의 적용 및 효과