잔탄 검이란?

잔탄 검은 잔토 모나스가 생산하는 세포 외 산성 헤테로 다당류입니다. D- 포도당, D- 만노스 및 D- 글루 쿠 론산은 2 : 2 : 1의 비율을 가진 고 분자량 다당류입니다. 잔탄 검의 2 차 구조는 측쇄가 주쇄의 백본에 역으로 감겨 있고, 수소 결합에 의해 이중 나선 구조의 막대가 형성된다는 것이다.

잔탄 검은 약간의 냄새가 나는 밝은 노란색에서 흰색의 유동성 분말입니다. 냉수와 온수에 용해되며 중성이며 동결 및 해동에 강하며 에탄올에는 용해되지 않습니다. 물과 만나면 안정된 친수성 점성 콜로이드로 분산 및 유화됩니다.

잔탄 검의 분자 측쇄 끝에있는 피루 베이트 기의 양은 그 특성에 큰 영향을 미칩니다. 잔탄 검은 장쇄 고분자의 일반적인 특성을 가지고 있지만 일반 고분자보다 관능기가 많고 특정 조건에서 독특한 특성을 나타냅니다. 수용액의 형태는 다양하며 조건에 따라 다른 특성을 나타냅니다.