구연산

구연산은 가장 일반적인 식품 방부제 및 향료 첨가제 중 하나입니다. 감귤류 과일에서 자연적으로 발견될 수 있지만 제조되기도 합니다. 그 이름은 많은 과일과 채소, 특히 감귤류에서 발견되는 유기산이라는 사실에서 유래되었습니다. 구연산은 신맛, 방부제 품질 및 pH 완충제 역할을 하는 능력으로 높이 평가되는 농축 분말입니다. 이러한 이유로 구연산은 보존 식품, 사탕, 바삭바삭한 스낵을 포함하여 주방 식료품 저장실에 있는 많은 식품의 성분 목록에서 발견됩니다. 맛과 모양 및 질감이 소금과 비슷하기 때문에 "신 소금"으로도 알려져 있습니다.

구연산 용도
구연산은 식품 생산에 많이 사용됩니다. 풍미 강화제, 방부제이며 숙성 과정을 촉진합니다. 전 세계의 약 50%구연산 생산은 음료의 풍미 부스터로 사용되며 구연산은 분말 형태로 만들어지기 때문에 신맛이 필요할 때 조미료 소금, 향료 분말 및 바삭한 스낵과 같은 건조 식품에 첨가됩니다.

구연산의 산성 pH는 식품 방부제로 유용하며 산화를 상당히 늦추기 때문에 식품의 색을 보존합니다. 많은 박테리아가 산성 환경에서 자랄 수 없기 때문에 구연산은 종종 보존의 한 형태로 잼, 젤리, 사탕, 통조림 식품 및 육류 제품에 첨가됩니다. 구연산은 또한 치즈, 특히 모짜렐라를 만들 때 숙성 과정을 촉진하는 데 사용됩니다. 맥주와 와인을 양조할 때 용액의 pH를 조절하는 데 사용되며 수제 아이스크림에서 지방이 분리되는 것을 방지합니다. 또한 캐러멜에서 설탕이 결정화되는 것을 방지합니다. 약간의 구연산은 베이킹 소다의 팽창력을 향상시켜 케이크와 비스킷의 이상적인 비밀 재료로 만들 수 있습니다. 저염식을 하는 사람들은 간을 할 때 구연산을 소금으로 대체할 수 있습니다.

구연산으로 요리하는 방법
구연산은 레몬 주스 또는 식초와 같은 다른 산의 성분 또는 대체물로 측정하여 레시피에 추가할 수 있습니다. 예를 들어 토마토를 통조림으로 만들 때 토마토 1쿼트당 가루 구연산 1/2티스푼을 사용할 수 있습니다. 구연산 분말은 과카몰리 또는 사과와 같은 생과일과 같은 완성된 조리법에 뿌려 색을 유지할 수도 있습니다.

리코타나 파니르와 같은 치즈를 만드는 경우 구연산은 추가 풍미를 더하지 않고도 산도의 완벽한 균형을 보장합니다. 물 2테이블스푼에 구연산 1/2티스푼을 녹이고 레몬즙이나 식초 2테이블스푼 대신 사용합니다.

구연산은 사워도우나 호밀과 같은 사워 빵 레시피에서 소금 대신 사용할 수 있습니다. 대부분의 경우 구연산은 1테이블스푼 이상 필요하지 않습니다. 또한 박테리아를 제거하는 데 도움이 되도록 수렵육을 준비할 때 사용할 수 있습니다. 요리하기 전에 1쿼트의 물에 1온스의 구연산 용액을 뿌립니다.

산은 장기간 노출되면 피부뿐만 아니라 눈에도 자극을 줄 수 있으므로 사용 시 주의하십시오.

구연산 구입처
구연산은 분말 형태로 구입할 수 있으며 일반적으로 다른 가정용 통조림 제품이 있는 매장뿐만 아니라 다른 비타민 및 건강 보조 식품과 함께 자연 식품 매장 또는 건강 식품 매장에서 구입할 수 있습니다. 일부 식료품점에서는 구연산을 작은 셰이커에 담아 판매하며 "시큼한 소금"이라고 표시합니다. 다량의 구연산이 필요한 경우 문의를 보내주십시오.

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